Vårruller og sprøstekt kylling i godt selskap

Jeg elsker «kinamat» og har vært så heldig å lære å lage litt som vi i familien elsker å fråtse i. jeg handler på «Mango» på Jessheim, en liten asiatisk butikk som ikke gjør så mye utav seg, men har masse herlig krydder og ingredienser.

Dette trenger du:

Vårrullpapir- hvis du ikke vet hva det er, spør personalet! De finner det til deg. Dette er den jeg bruker:Bilde
Kjøttdeig av storfe/Kylling/Svinekjøttdeig
Hodekål
Gulerøtter
Krydre med hva du vil hvis du vil ha ekstra smak
Buljong-Kjøtt til svinekjøtt/vanlig kjøttdeig
Kyllingbuljong hvis du bruker kyllingkjøttdeig
Buljongen skal være sterk. Jeg bruker 5-6 terninger til en til to liter vann. 

Jeg pleier også å kjøpe et asiatisk krydder som er lagd for vårruller.Det heter Mama Sita’s og ser slik ut:
Bilde

Fremgangsmetode:
Kutt opp kål og gulerøtter i tynne strimler- du kan bruke et rivjern. Jeg bruker å kjøpe en liten hodekål og så har jeg en 5-6 gulerøtter, så fremst de ikke er kjempestore.
Stek kjøttdeigen på vanlig måte. Bland kjøttdeigen godt sammen med grønnsakene. Kok opp den sterke buljongen, ha Mama Sita’s krydder sammen med buljongvannet. Når det vannet har kokt opp, vend grønnsaksblandingen i den kokte buljongen i ett minutt eller to og sil så av. Avkjøl!
Bilde
 Slik ser blandingen ut ca.

Rulling av vårruller er ikke så vanskelig. Fremgangsmåten er godt beskrevet på baksiden og du kan til og med finne videoer på youtube hvis du søker: 
http://www.youtube.com/watch?v=idswOkT4-48 er ett eksempel, men det ligger MANGE videosnutter der:)

De kan stekes i stekeovn- 200 grader til de er gyldne, men det er ikke så godt som å frityrsteke dem i rapsolje i frityrkoker eller en kasserolle. 
BildeBilde
ha blandingen midt i papiret, fold som en konvolutt og rull sammen, lim endene med vann.
Stek og la oljen renne av i en sil eller legg dem på kjøkkenpapir som ikke loer.
Bilde

Så den sprøstekte kylingen:

Strimle opp kyllingfilèt.
På asiatiske butikker får du kjøpt en slags ferdig «deig» pluss «breadcrumbs!» som er supert å bruke!
Tempura Battermix:
Bilde
 og Panko breadcrumbs 
Bilde
Disse bruker jeg.
lag tempuramixen først, rull kullingfiletene i tempuramixen og så i brødsmulene. Frityrsteik disse også eller legg dem i stekeovnen på 200 grader til de er gyldne. Best i frityren selvsagt.
Bilde

Server med nudler eller ris, eller begge deler! Ha gjerne salat ved siden av.

Soya saus: jeg personlig elsker denne: Silver Swan- fra Filippinene: 
Bilde
Og Chilisaus:
BildeBilde
Pantai Sweet Chili

Så er det bare å nyte måltidet:)

 

Kyllingsuppe på en kald høst/vinterdag

ImageImage

Denne kyllingsuppen er helt hjemmesnekra! Det vil si at jeg ikke har mål å gi Dere, kun ingrediensene.

Kyllingfileter
Poteter
Gulerøtter
Kålrabi
Masse god buljong av kylling og grønnsaker
Nudler
Karri
Hvitløk
Ingefær
Løk
Salt og pepper
Laubærblader

Jeg skiver opp kyllingen og bruner den litt i ei stekepanne
Kok så opp grønnsaker og potet sammen i ei gryte med sterk buljong av kylling og grønnsaksbuljongterninger

Ha kyllingen og grønnsakene over i ei stor gryte sammen
Hell halvt om halvt med den sterke buljongen(minst tre terninger av hver i 1,5 l vann ca! Kommer an på hvor mye grønnsaker du koker) med rent vann. Kok dette opp og ha så i masse hvitløk- enten fersk eller i pulverform, ha i godt med karri, salt og pepper-ikke for mye salt- men det er meningen at denne suppen skal være litt sterk. ha så i enten fersk ingefær- vær litt forsiktig med den, for den er VELDIG krydret, eller ingefærpulver. Fem-ti minutter før servering, ha i Mr Lee Nudler eller mama, eller omså ferske nudler…-et lite tips: Knus dem litt opp eller kutt opp de ferske nudlene slik at det ikke blir vanskelig å øse i tallerkenen. Du kan ha i blomkål, brokkoli, uansett hvilke grønnsaker du måtte ønske. Denne suppen er KJEMPEGOD…jeg lover, den VARMER helt inn til beinet! Men smak den til mht krydder. Du kan ha opphakka rød chili i den også, hvis du er av den typen med sterk mage:)

Server med fersk loff eller hvitløksbrød!

VELBEKOMME 🙂
Image

Som dere ser, så serverte jeg denne på Halloween:) Vi storkoste oss og ble både mette og svette:) ler

Hilsen Aina

Kalkun i godt selskap

Hver nyttårsaften lager jeg kalkun. Og hver gang forsøker jeg å tillegge noe nytt til kalkunen. I år ble den kledd inn i bacon. Jeg hentet rett og slett inspirasjon fra Mr. Gordon Ramsay, sinnakokken fra det store utland.

Jeg kjøper inn en 7 kilos kalkun. Jeg liker å ha litt ekstra til overs, for innimellom blir det pålegg av restene. Jeg har «stuffing» i kalkunen- som også utvikler seg litt fra år til år, og sausen koker jeg på innvollspakken som følger med pluss endel grønnsaker og frukt.

Liste:

Kalkun
Melange eller Soft Soya Margarin
Salt
Pepper
Hyssing til å binde beina med og evt. sy igjen hullet med der vi trykker inn «Stuffingen».
Innvoller
Diverse Grønnsaker
Epler

Oppskrift på «Stuffing ala Aina!»
3-4 skiver med loff eller brød
1 boks seterrømme
3 dl melk
Salt/pepper
Stekt Bacon
i terninger

Løk
Eplebiter
Rosmarin(- frisk gjerne)


-Smuldre opp loff/brødskivene
Bland inn rømmen og melka, la det stå en times tid og svelle
Hvis det blir for vått, ha i ekstra brød/loff eller ha i havregryn
Bland i alle de andre ingrediensene og la det stå å feste seg en time til

Dette stapper du så inn i kalkunen og så evt syr du igjen hullet slik at «stuffingen» ikke ramler ut…

Slik gjør jeg så:

  Kalkunen trenger ofte to dager på seg før man hiver den inn i ovnen. I tillegg skal man steke den 30 minutter pr kilo, så har man en kalkun på 7 kilo, vil dette si ca 3,5-4 timer i ovnen på 180 grader eller mer. Se det an. Ovner har forskjellige måter å steke på…Svidd kalkun er forresten ikke særlig godt…ikke tørr heller…

  Jeg tiner den i ett døgn…så gnir jeg den skikkelig inn med godt smør, salt og pepper. Jeg lager i tillegg en blanding av olje og grillkrydder som jeg pensler den med under steking.

  Jeg setter kalkunen i en dyp langpanne. Jeg surrer sammen vinger og beina, slik at det ikke revner og spriker i alle himmelretninger under steiking. Fyll så langpannen med vann. Gjerne 2 liter eller mer, men ikke drukne kalkunen helt. Jeg pleier også ha i skrell fra gulerøtter, løkskall, sitron eller appelsin skiver, mandarinbåter etc i vannet. Og noen laubærblader. Nå kan du i tillegg ha i et par kyllingbuljongterninger i dette vannet. Hver halve time åpner jeg ovnen og bruker ei sleiv og øser vann over kalkunen inni ovnen. 

Siste 15 minuttene i ovnen tar jeg kalkunen ut og legger hele baconstrimler oppå og pensler dem med olje og krydderblandingen. Så steiker jeg i 10 minutter og har de siste 5 minuttene på grill på høyeste temperatur slik at baconet freser.

Ta storkråka ut av ovnen, og la den hvile en god halv time før du skjærer i den. Da blir den ikke tørr! 

 

Saus:
Bilde

Fres innvollene i en gryte med smør, hvitløk og vanlig løk.
Hell så i vann
Ha i løkskall, mandariner eller appelsinbåter, gulerøtter uten å skrelle dem, purreløk
laubærblader, grønnsaksbuljong og kyllingbuljong hvis du ønsker det, litt salt og pepper, fersk ingefær eller ingefærpulver er også godt!
Jeg heller også av sjyen som renner av kalkunen i langpanna og siler den/blander den inn med buljongen jeg har kokt av innvollene.
La dette koke en god stund. 

Sil så av blandingen- dette er nå hjemmelagd sausbuljong. -ta vare på buljongen- IKKE hell den i vasken!
Buljongen has i en kasserolle
Hell over matfløte i sammen med buljongen
Synes du at sausen blir for tynnflytende, lag jevning av hvetemel og kaldt vann og hell i kasserollen. La dette koke en god stund. Rør ofte, slik at det ikke svir seg i bunnen. Smak så til med de krydderiene du foretrekker. jeg har i litt karri og litt salt/pepper.

Tilbehør ellers:

Fløtegratinerte poteter
Ris
Vanlig kokt eller stekt potet
Hasselbakk
Duchess
Røsti
Potetmos
Kokte grønnsaker
Salater

Det er valgfritt.

Jeg lager en KILLER fløtegratinert potet, potetmosen min er kjempegod…Hasselbakken min kan diskuteres- den koden har jeg ikke knekt helt ennå…

Mine oppskrifter på Fløtepoteten og potetmosen kommer en annen gang…

Håper Storkråka blir saftig og god, VELBEKOMME!!!

Aina

Litt bilder:
BildeBilde
BildeBildeBilde

 

Blomkålsuppe ala Aina…

Image

2 store blomkålhoder
4 bokser matfløte
En skvett melk-etterhvert
4 kjøttbuljongterninger- slike små fra Toro
4 Grønnsaksbuljongterninger
Vann- ca en eller to liter alt etter som…
Hvetemel
Soft Soya Margarin-250 gram eller mer…
Salt og pepper- smak til

Slik gjør du:
Rensk blomkålhodene, kutt opp slik at du får søte, små busker
(Legg dem i kaldt vann med masse salt, gjerne i vasken…dette for å evt ta knekken på småkryp som kan ligge innimellom buskene.)

Ha dem i vann og buljong, kok opp…la dem stå å trekke mens du gjør klar resten av suppen.
Smelt margarinet og ha i hvetemel- slik at det blir en jevn og gylden masse i kasserollen.
Ha i buljongvannet som du har kokt blomkålen i, litt etter litt…ha så i matfløten…boks for boks…rør kraftig slik at det ikke svir seg i bunnen eller klumper seg…ha så i mer buljongvann- helt til suppen blir så tykk som du vil ha den. Skulle du ha kokt for lite buljongvann, bruk så da den melkeskvetten til å spe litt ut med. 
Ha så i blomkålen. Gi dette et oppkok, la det stå å trekke en stund. Rør i bunnen og pass på at det ikke brenner seg.

Serveres gjerne med sprøstekt bacon og hvitløksbrød, eller naturell med loff ved siden av. Du kan også ha brokkoli sammen med dette, eller ferske asparges. Skinkebiter er også kjempegodt.
Blomkålsuppe er absolutt ikke kjedelig mat og den er deilig som høst og vintersuppe:)

Velbekomme:)

 

 

Mousse i godt selskap :)

Image

Toro eller Freya Mousse, med eller uten daimkuler eller sjokolade i-følg bruksanvisning på pakkene!!!
Eller du kan lage Moussen selv, fra scratch:

SJOKOLADEMOUSSE:

  •  100 g  kokesjokolade 
  •  2 ss  kakaopulver 
  •  50 g  smør 
  •  3 stk  egg 
  •  2 ss  melis 
  • ca. 50 g høvlet kokesjokolade til pynt-valgfritt—

1. Brekk sjokoladen i biter og smelt i en kjele over forholdsvis svak varme. Rør inn kakaoen. Visp inn smøret, litt om gangen.

2. Skill eggene. Visp inn én og én eggeplomme til blandingen er lett og luftig.

3. Stivpisk eggehvitene. Visp inn melis til hvitene blir litt seige. Bland dem forsiktig inn i sjokoladen, litt om gangen.

4. Fordel moussen i dessertglass og avkjøl.

Mousse i godt selskap er egentlig valgfritt, du kan blande nesten hva som helst sammen med moussen: romkrem, fløtekrem, nonstop, appelsinbåter, etc: men Frida og jeg, vi gjør det slik:

Oreokjeks knuses og legges lagvis med moussen i et cognac-glass. Vi bruker ren Mousse-uten sjokoladebiter eller daimkuler. Vi siler ut kulene og sjokoladen når vi bruker ferdigmousse, og har det som pynt på toppen.
Ha krem på toppen, sett i kjøleskapet i ca 20 min før servering.

Dette er ikke det sunneste, men vi lever bare en gang:) Så NYT livet og smakene det gir oss:)
Aina

Ainas Frappuccino

Image

To-tre kopper med isbiter
En kopp sterk kaffe- bruk pulverkaffe da den løses seg raskt opp i vann
Kald Pulverkaffe altså- Nescafe gold er fin-doble styrken..
Lettmelk eller ekstra lettmelk
Vaniljeis
Cappuccino-is
Sjokoladesaus og krem

Ha i isbitene først, hell i kaffen…knus dette sammen i en blender. Hell i ønsket mengde melk(Ta til du skjems)
Bland i de øvrige ingrediensene-bortsett fra kremen, den er til topping. ha i en god desj med sjokoladesaus…
Pynt med krem på toppen pluss sjokoladesaus…

mange liker å ha sukker i etc, men jeg synes det tar vekk kaffesmaken for mye. Det er også derfor jeg bruker lettmelk eller lettere lettmelk istedet for fløte etc. Med isen og sjokoladesausen, blir denne kaffedrikken søt nok:) Den er iallefall AWESOME på smak:)

Jeg måler aldri opp…ikke kan jeg si hvor lang tid man bruker på å lage det…jeg tar det som det kommer. God mat kan ikke rushes:)
Velbekomme:)

Mine djevelske egg-uten chili…

Image

Kokte egg
Majones
Røkt kaviar
Fersk kaviar
Dill

Kok opp eggene til de blir hardkokte, kjøles ned til de blir helt kalde. Skrell av skallet.
Del eggene i to og plukk ut eggeplommene. Eggeplommene skal moses sammen med Kaviar og Majones og evt annet krydder du selv måtte ønske å ha i. Noen liker å ha i Chili. Putt blandingen i ei kakesprøyte. Sprøyt blandingen tilbake i de halve eggene-der plommene skal være. Pynt med enten orange eller svart kaviar og dill- hvis du ønsker.

Disse er MEGAgode:)

Velbekomme:)

 

Mørt lammelår på en seng av grønnsaker

Image

Nå som det er lammesesong, dvs får-i-kål, så kan det varieres litt mer, synes jeg.
Kjøp et lammelår på Kiwi eller Rimi eller hvor enn du ønsker/foretrekker å handle. De har lammelår nå som faktisk er små- ikke overmaipulerte bodybuilderlam med lår lengre enn en gaselles, og disse er sinnsykt mye mørere enn de vi er vant med å kokkelere med.
Disse lammelårene er nesten benfri og er surret.
Det du da trenger er:

Lammelår
Rotgrønnsaker i pose- eller kjøp Kålrabi, selleri, gulrøtter etc.
mandelpotet
Kjøttkakebrunsaus eller hjemmelagd- skal skrive opp min «ta det på gefylen»-saus…
Jeg måler ikke opp—jeg bare mekker maten:)

La lammelåret få hvile på benken i plasten den kommer i- gjerne fra kvelden før. Jeg liker at kjøttet er romtemperert. Sikkert noe jeg innbilder meg, men jeg føler det blir mørere da…
Noen foretrekker å marinere kjøttet, jeg gjør ikke det hver gang, og jeg skal forklare hvorfor:

Legg lammelåret i tildekt form.Jeg bruker folie og bakepapir faktisk. Hell litt olje over låret, gni det inn med foretrukne krydderier: Rosmarin, hvitløk( Jeg stikker ikke hvitløken inn i kjøttet, jeg finhakker det og gnir det over hele låret) Grovt salt, grov pepper(Kvernet) og andre urter alt etter som hva jeg finner i skapet… Så legger jeg løkbåter av forskjellige typer løk rundt låret og heller vann over. Knus etpar buljongterninger over…Jeg legger også folie over låret. Stikk inn steketermometeret. Jeg liker at kjøttet ikke er rosa…så jeg lar låret få en temperatur inni på 80 grader. Normalt er vel ca 65-75 grader-hvis du foretrekker kjøttet lettere rosa. La kjøttet så steke i fem-til ti minutter på 300 gradet og grill…jeg liker at «skinnet» blir litt crispy…

Så…kok opp potet og grønnsaker på vanlig måte-til de er «møre»…La kjøttet hvile på benken imens. Skjærer du for tidlig i kjøttet, kan det bli tørt…

Saus: Brun smør og mel…Knus inn grønnsaksbuljong og kjøttbuljong…sleng i etpar biter med vanlig brunost av foretrukket merke. Ha i litt salt og pepper…Bruk gjerne kraften fra kjøttet i sausen sammen med vann…rør kraftig slik at det ikke klumper seg…skulle det klumpe seg, sil blandingen bare:)

It’s a wrap:)

Velbekomme:)

Kylling i godt selskap

Image

Kyllingfilet
Rødløk
Vanlig løk
Melon
Nektarin
Purreløk
Olje
Diverse krydder etter egen smak
Sweet chili
Appelsinjuice
Sitronsaft
Glutenfri makaroni
Glutenfri Chiabattabrød eller rundstykker

Kutt filetene opp i passende terninger, mariner i olje med ønsket krydder. Steik godt i steikepanna

Kutt opp melon, løkene og nektarinene. Du kan også ha i fetaost og tomat hvis du vil, agurk etc, men ikke ha i salatblader etc-for de blir «soggy»..

Bland salaten sammen med olje, hvitløkskrydder,salt/pepper eller krydre etter eget ønske, og hell over litt appelsinjuice og sitronsaft, pluss masse sweet chilisaus…Smak det til. Mengde bestemmer du selv:)

Kok opp Glutenfri Makaroni og varm opp glutenfrie chiabatta-rundstykker. Legg opp hvordan du ser det best på en tallerken og VELBEKOMME:)

 

 

Heisann:)

Unnskyld for at denne bloggen har ligget brakk en stund…vil komme fler oppskrifter inn her etterhvert… Klem:)